沖繩料理的開始？
沖繩與中國有深厚的歷史淵源，其飲食文化也與有著健康飲食習慣的中國・廣州市（廣東省）有著許多共通點。14世紀開始中國皇帝使節經常到訪琉球國，於15世紀琉球國王王位替換時，舉行冊封儀式，冊封使（使節團）也前來拜訪。
據說對於重要的中國即將前來的招待，故派遣廚師前往中國學習中國料理，因此沖繩的飲食強烈受到中國的影響。廣東料理的美味聞名天下，是世界美食之一，故有「食在廣州」此一稱。亞洲的飲食與歐美相比，鹽味較濃厚些，沖繩也常以方言稱之「Ajikua-ta-」（喜歡濃厚調味），可從此看處有所共通點。另外中國也與沖繩料理相同，經常使用豬肉及蔬菜烹調料理。
廣為人知的沖繩料理
● 什錦炒料理
在沖繩方言中「Chanpuru-」有著混合的意思，故把蔬菜、豆腐混在一起雜炒為沖繩的什錦炒料理方式。
・苦瓜什錦炒(Go-Ya-Chanpru) 沖繩定番料理，以沖繩特產的綠色苦瓜為主的家庭料理。
・麵麩什錦炒(Fu-Chanpru) 類似麵筋的小麥粉製品，與蔬菜及豬肉一同拌炒的爽口料理。
・什錦炒素麵(So-Men Chanpru) 類似台灣的白色細麵線，日本也經常以涼拌素麵沾著柴魚醬油食用，沖繩家常料理以鮪魚罐頭及蔬菜一同拌炒。
・豆腐什錦炒(To-Fu Chanpru) 以沖繩島豆腐為主的料理。沖繩島豆腐比一般的木棉豆腐來的硬且有口感，適合拿來炒。
依沖繩地區分別，麵的寬度及形狀、豚骨高湯、柴魚高湯所融合的比例不同，呈現出不同味道的沖繩麵，您可以在沖繩不同地方享受到當地風味的沖繩麵。
最基本的沖繩麵通常指的是加了三層肉及魚板的麵；當然依照個人喜好不同，也有加了豬軟骨、豬腳、沖繩海藻等各種選擇。
品嘗沖繩麵時，建議可以先試一下原味，接著依照個人喜好加入紅薑、泡盛辣椒酒或七味粉等，品味沖繩麵的多層次味道。
● 沖繩因為戰爭的原因，因而駐進了大量的美軍，他們將西方的墨西哥捲餅文化帶入了沖繩。1980年代，一家沖繩的餐飲店的客戶為美軍居多，但又逢日幣升值，因此想出利用墨西哥肉醬口味，創造出比墨西哥捲餅物美價廉且更能飽腹的料理，沖繩的獨特料理TacoRice 墨西哥肉醬飯因此誕生。
( ´(００)｀)o∀
主要還是受中國的影響居多，沖繩的豬隻是於1392年由中國所帶來的。1605年從中國福建省引進番薯的同時，番薯也成為了豬的飼料來源之一，造成豬隻的繁殖養育急速增長。另外加上沖繩沒什麼宗教的禁忌食物，與中國或東南亞的交流過程也對肉食未產生偏見，似乎這些也都成為了影響要素。在與中國交流前是以食用牛肉為主・・・現今沖繩豬肉的消費量似乎已為全國平均約2倍左右！
● 沖繩東坡肉
沖繩方言「Rafute」指的就是東坡肉料理，是沖繩傳統料理之一。外表如琥珀般剔透，以筷子即可輕易切開、放在舌尖似乎可入口即化般的柔軟，口感不油不膩、香濃入味，是沖繩道地的家庭美味。
● 燉豬腳
豬腳在沖繩方言為「Tebichi」，對台灣來說可能是個再熟悉也不過的料理，但對日本本島的觀光客來說，不只是菜單名稱看不懂，更是有很多人不曾吃過豬腳料理。傳統沖繩的豬腳料理和台灣一樣是用醬油燉煮，但口味較甜，且口感較軟，並且喜歡把白蘿蔔與昆布一同下去燉煮。其他也有炸豬腳與煎豬腳的料理方式。
說真的台灣料理與沖繩家庭料理真的有很多相似之處，相較之下日本本島的居民可能對沖繩料理比較陌生一點，是個蠻有趣的現象。大家不妨在沖繩旅遊之時，選一家道地的沖繩傳統料理，好好地品嘗一番吧!!! (*´艸｀)
有機會我們再向大家介紹沖繩特有的小菜類料理嚕!!!
留言列表
